‘Ik bewaak de droom van mijn zoon’

Een gesprek met Jacco Heijkoop loopt onvermijdelijk non-lineair, want hij loopt over van ideeën hoe hij zijn fast casual concept kan laten groeien, dat zich niets aantrekt van conventies. Zo vind je bij The Tosti Club geen grillijzers. ‘Iedereen die ons producten aanlevert, doen het met liefde. Van bakker tot kaasboer. En dan ga je een tosti platdrukken? Wij bakken het liever. Kwaliteit kost tijd.’