Food as a Service: Hoe hospitality vastgoedwaarde creëert in multi-tenant gebouwen

Het bedrijfsverzamelpand vormt een hoge, ranke toren die overgaat in een ruim en licht kantoorcomplex, omgeven door groen. Op de begane grond bevinden zich de receptie, vergaderzalen en een open bedrijfsrestaurant dat fungeert als centrale ontmoetingsplek. Meerdere huurders maken dagelijks gebruik van deze gedeelde voorzieningen. Hutten verzorgt hier alle horeca en hospitality en brengt daarmee letterlijk leven in het gebouw.

Tijdens de lunch is het druk. Honderden medewerkers eten gezamenlijk in het restaurant, waar deze week Mexicaanse gerechten worden geserveerd. Van taco’s en bonensoep tot vertrouwde, gezonde klassiekers. ‘Voor elk wat wils’, zegt de locatiemanager bij de kassa stralend. Zijn enthousiasme is geen toeval, zoals later aan tafel verteld wordt. ‘Veel van onze horeca-managers hebben een hotelschoolachtergrond. Gastvrijheid zit in hun DNA en dat is precies wat nodig is in een multi-tenantomgeving.’

Multi-tenant kent een eigen dynamiek en een directe relatie met vastgoedwaarde

Met zijn team verzorgt de manager in Landmark dagelijks circa 400 couverts en ondersteunt hij ook borrels, evenementen en bijeenkomsten. Die dagelijkse operatie staat niet op zichzelf, benadrukt Meijer. ‘Multi-tenant is een aparte discipline, met een eigen dynamiek en een directe relatie met vastgoedwaarde. Het gaat om meer dan eten alleen.’ Zijn eigen loopbaan begon klassiek in de horeca. Na de Hotelschool in Apeldoorn en een studie bedrijfskunde werkte hij op uiteenlopende locaties. ‘Bij een grote Philips-conferentielocatie besloot ik mee over de keuze voor een nieuwe cateraar. Dat werd Hutten, toen nog met Bob Hutten zelf aan tafel.’ Inmiddels ziet hij multi-tenant als een strategische pijler binnen het bedrijf.

Jay Snoek herkent die dynamiek vanuit zijn dagelijkse praktijk. Ook hij heeft een hotelschool achtergrond, aangevuld met facility management. ‘In mijn laatste studiejaar begon de horeca weer te kriebelen.’ Na stages, start-ups en een rol als transitiemanager maakte hij drie jaar geleden de overstap naar multi-tenant. ‘Toen ik begon, hadden we dertien locaties. Inmiddels zijn dat er ruim twintig.’ Volgens Snoek vraagt dit type gebouw om een andere rol van de horecamanager. ‘Die is hier niet alleen uitvoerder, maar ook het gezicht van het pand. Iemand die huurders kent, mensen verbindt en actief bijdraagt aan de community.’

Je bent niet meer alleen cateraar, maar partner in het totale facilitaire en hospitalityconcept

Aan de commerciële kant ziet Marjolein Bovekerk-Wanders dezelfde verschuiving. Zij werkte eerder in verschillende salesrollen en is sinds drie jaar terug in de foodservice bij Hutten. ‘Ik richt me voornamelijk op grootschalige, corporate aanbestedingen en ben gespecialiseerd in multi-tenanttrajecten. Je merkt hierbij dat er niet meer alleen een cateraar wordt gezocht, maar echt een partner in het totale facilitaire en hospitalityconcept. Vastgoedeigenaren zoeken partijen die bijdragen aan de aantrekkingskracht, beleving en langdurige huurdersrelaties.’

Volgens Meijer is die bredere rol essentieel in een veranderende kantorenmarkt. ‘Na corona zijn organisaties kritischer geworden op hun kantoorruimte. Nu moet een gebouw iets toevoegen. Food en hospitality dragen bij aan ontmoeting, gezondheid en duurzaamheid. Dit verhoogt de verblijfswaarde en daarmee de aantrekkelijkheid van het pand.’ Om die waarde meetbaar te maken, werkt Hutten met een gastvrijheid jaarplan. ‘Daarin leggen we vast welke doelen de eigenaar en huurders hebben, bijvoorbeeld rond bezettingsgraad, vitaliteit of communityvorming’, zegt Meijer. ‘Die evalueren we elk kwartaal met de klant.’ Snoek vult aan: ‘Zo stuur je niet op gevoel, maar op data.’

Hoe meer activiteiten, hoe sterker de binding met het gebouw.

Die datagedreven aanpak wordt ondersteund door dashboards die inzicht geven in onder meer gasttevredenheid, duurzaamheid en gezondheid. ‘We meten bijvoorbeeld verspilling, verpakkingen en de verhouding tussen dierlijke en plantaardige eiwitten’, aldus Snoek. ‘Wil je koersen op vitaliteit of WELL-principes, dan zie je precies waar je kunt bijsturen.’ Ook gasttevredenheid wordt door Hutten structureel gemeten. ‘Twee keer per jaar’, zegt Bovekerk-Wanders. ‘Niet alleen op culinaire kwaliteit, maar ook op gastvrijheid en samenwerking.’ Volgens Snoek scoren de multi-tenantlocaties van Hutten daarbij bovengemiddeld. ‘Landelijk ligt de gemiddelde score rond de 6,5. Onze locaties zitten daar ruim boven.’ Meijer ziet het effect direct terug. ‘Mensen blijven langer, gebruiken meer voorzieningen in het pand en komen ook buiten de lunch samen.’

Dat hangt samen met de ‘capture rate’: het aandeel pandgebruikers dat daadwerkelijk gebruikmaakt van de horeca. ‘Met all day-concepten, espressobars en events verhogen we die capture rate’, legt het team uit. ‘Dat maakt een gebouw levendiger en aantrekkelijker voor huurders.’
Events spelen daarbij een belangrijke rol. ‘Hoe meer activiteiten, hoe sterker de binding met het gebouw’, zegt Snoek. ‘Van kleine workshops, borrels, proeverijen tot grote bijeenkomsten.’ Meijer vat het samen: ‘Goed georganiseerde hospitality verhoogt de verhuurbaarheid van vierkante meters. Precies waarin Hutten expert is. Vastgoed dat leeft, presteert beter.’

Hutten stuurt op meetbare resultaten

HISTORIE VAN HUTTEN

Hutten, in 1929 gestart als Veghelse bakkerij door Jan en Marietje Hutten, is onder leiding van kleinzoon Bob Hutten (sinds 1993) uitgegroeid tot een toonaangevende, duurzame landelijke cateraar en facilitair dienstverlener. Bob Hutten transformeerde het familiebedrijf tot een pionier in sociaal en duurzaam ondernemen, met initiatieven als De Verspillingsfabriek en een focus op amplitief leiderschap, gastvrijheid en gezondheid. In november 2024 nam Bob afscheid van zijn levenswerk en begeleid hij veertien jonge ondernemers, investeert hij in projecten met maatschappelijke impact en sport hij fanatiek.

Met ongeveer 1.400 medewerkers en een sterke focus op innovatie is Hutten nog immer toonaangevend actief in de business catering en foodservice. Eind 2024 werd Hutten deel van de Hai-groep en vormt hier met Albron twee aparte labels die samen een van de grootste spelers in de Nederlandse cateringmarkt zijn. 

OVER DE VERSPILLINGSFABRIEK

Jaarlijks wordt er voor minstens 5 miljard euro aan voedsel weggegooid. De Verspillingsfabriek maakt smaakvolle soepen van verse ingrediënten die overblijven bij versnijders, boeren en telers. De Verspillingsfabriek is een initiatief van Hutten Catering. Het doel is de grootste soepfabriek van Nederland te worden. Op die manier kunnen ze nog meer verspilde groenten en kruiden redden. ’Van kopjes en kontjes van tomaten tot stronken broccoli en van snijresten tot te kleine uien, de Verspillingsfabriek weet er raad mee’, zeggen de duurzame soepmakers zelf.